Pigman ble yo otorize pou ajoute nan manje nan peyi mwen an gen ladan yo pigman ble gardenia, fikosiyanin ak digo. Pigman ble gardenia a fèt ak fwi Rubiaceae gardenia. Pigman fikosiyanin yo sitou ekstrè epi trete nan plant alg tankou spirulina, alg ble-vèt, ak nostoc. Endigo plant lan fèt lè yo fèmante fèy plant ki gen endol tankou endigo endigo, endigo woad, endigo bwa, ak endigo cheval. Antosyanin yo se pigman komen tou nan manje, epi gen kèk antosyanin ki ka itilize kòm koloran ble nan manje nan sèten kondisyon. Anpil nan zanmi mwen yo gen tandans konfonn ble mirtil ak ble fikosiyanin. Kounye a, ann pale sou diferans ki genyen ant de yo.
Fikosyanin se yon ekstrè spirulina, yon matyè premyè fonksyonèl, ki ka itilize kòm yon pigman natirèl nan manje, pwodui kosmetik, pwodui swen sante, elatriye.
An Ewòp, yo itilize fikosiyanin kòm yon matyè premyè pou bay koulè nan manje epi yo itilize l an kantite san limit. Nan peyi tankou Lachin, Etazini, Japon ak Meksik, yo itilize fikosiyanin kòm yon sous koulè ble nan divès manje ak bwason. Li itilize tou kòm yon ajan koloran nan sipleman nitrisyonèl ak pwodui famasetik nan kantite ki varye ant 0.4g-40g/kg, selon pwofondè koulè ki nesesè pou manje a.
Mirtiy
Mirtiy se yon manje ki ka montre koulè ble dirèkteman. Gen trè kèk manje ki ka montre koulè ble nan lanati. Li konnen tou kòm lingonberry. Li se youn nan espès ti pyebwa fwi yo. Li soti nan Amerik. Youn nan manje ble yo. Sibstans koulè ble li yo se sitou antosyanin. Antosyanin yo, ke yo rele tou antosyanin, se yon klas pigman natirèl idrosolubl ki egziste anpil nan plant yo. Yo fè pati flavonoid yo epi sitou egziste sou fòm glikozid, ke yo rele tou antosyanin. Yo se sibstans prensipal pou koulè klere flè ak fwi plant yo. Baz.
Sous ble ak ble mirtil nan fikosiyanin yo diferan.
Fikosiyanin ekstrè nan spirulina epi li se yon pwoteyin pigman ble. Mirtiy yo jwenn koulè ble yo soti nan antosyanin, ki se konpoze flavonoid, pigman idrosolubl. Anpil moun panse ke fikosiyanin se ble, epi mirtiy yo ble tou, epi souvan yo pa ka di si manje a te ajoute fikosiyanin oswa mirtiy. Anfèt, ji mirtiy la koulè mov, epi koulè ble mirtiy yo soti nan antosyanin yo. Se poutèt sa, konparezon ant de yo a se konparezon ant fikosiyanin ak antosyanin.
Fikosiyanin ak antosyanin yo diferan nan koulè ak estabilite.
Fikosyanin trè estab nan eta likid oswa solid, li ble klè, epi estabilite a ap diminye evidamman lè tanperati a depase 60 ° C, koulè solisyon an ap chanje soti nan ble-vèt rive nan jòn-vèt, epi li pral fennen ak alkali fò.
Poud antosyanin lan gen yon koulè wouj woz fonse rive nan wouj mawon limyè.
Antosyanin pi enstab pase fikosyanin, li montre diferan koulè nan diferan pH, epi li trè sansib a asid ak alkali. Lè pH a mwens pase 2, antosyanin nan wouj vif, lè li net, antosyanin nan koulè mov, lè li alkalin, antosyanin nan koulè ble, epi lè pH a plis pase 11, antosyanin nan koulè vèt fonse. Se poutèt sa, jeneralman bwason ki gen antosyanin ajoute a koulè mov, epi li ble nan kondisyon alkalin fèb. Bwason ki gen fikosyanin ajoute yo nòmalman koulè ble.
Mirtiy yo ka itilize kòm koloran natirèl pou manje. Selon American Health Foundation, premye rezidan Ameriken yo te bouyi lèt ak mirtiy pou fè penti gri. Nou ka wè nan eksperyans koloran mirtiy ki te fèt nan National Dyeing Museum nan ke koloran mirtiy la pa ble.
Fikosiyanin se yon pigman ble ke yo pèmèt yo ajoute nan manje.
Matyè premyè pigman natirèl yo soti nan yon pakèt sous (ki soti nan bèt, plant, mikwo-òganis, mineral, elatriye) ak divès kalite (anviwon 600 espès te anrejistre depi 2004), men pigman natirèl ki fèt ak materyèl sa yo se sitou wouj ak jòn. Sitou, pigman ble yo trè ra, epi yo souvan mansyone nan literati a ak mo tankou "presye", "trè kèk", ak "ra". Nan GB2760-2011 peyi mwen an "Nòm Ijyèn pou Itilizasyon Aditif Manje", sèl pigman ble ki ka ajoute nan manje yo se pigman ble gardenia, fikosiyanin, ak digo. Epi an 2021, "Nòm Sekirite Manje Nasyonal - Aditif Manje Spirulina" (GB30616-2020) pral aplike ofisyèlman.
Phycocyanin se fliyoresan
Fikosiyanin se fliyoresan epi li ka itilize kòm yon reyaktif pou kèk rechèch fotodinamik nan byoloji ak sitoloji. Antosyanin yo pa fliyoresan.
Rezime
1. Phycocyanin se yon pigman pwoteyin yo jwenn nan alg ble-vèt, pandan ke antosyanin se yon pigman yo jwenn nan divès plant ki ba yo yon koulè ble, wouj oswa koulè wouj violèt.
2. Phycocyanin gen diferan estrikti molekilè ak konpozisyon konpare ak antosyanin.
3. Phycocyanin te montre plizyè benefis sante, tankou efè antioksidan ak anti-enflamatwa, pandan ke antosyanin te montre tou ke li gen pwopriyete antioksidan ak anti-enflamatwa, osi byen ke benefis potansyèl pou sante kadyovaskilè.
4. Yo itilize fikosyanin nan divès pwodui manje ak pwodui kosmetik, alòske yo souvan itilize antosyanin kòm koloran manje natirèl oswa sipleman.
5. Phycocyanin gen yon estanda sekirite alimantè nasyonal, pandan ke anthocyanin pa genyen.
Dat piblikasyon: 26 avril 2023
