Theaflavins (TF)epiThearubigins (TRs)se de gwoup diferan nan konpoze polifenolik yo te jwenn nan te nwa, yo chak ak konpozisyon chimik inik ak pwopriyete.Konprann diferans ki genyen ant konpoze sa yo esansyèl pou konprann kontribisyon endividyèl yo nan karakteristik ak benefis sante nan te nwa.Atik sa a gen pou objaktif pou bay yon eksplorasyon konplè sou diferans ki genyen ant Theaflavins ak Thearubigins, sipòte pa prèv ki soti nan rechèch ki enpòtan.
Theaflavins ak thearubigins se tou de flavonoid ki kontribye nan koulè, gou, ak kò nan te.Theaflavins yo zoranj oswa wouj, ak thearubigins yo wouj-mawon.Theaflavins yo se premye flavonoid ki parèt pandan oksidasyon, pandan y ap thearubigins parèt pita.Theaflavins kontribye nan astringence te a, klète, ak briskness, pandan y ap thearubigins kontribye nan fòs li yo ak bouch-santi.
Theaflavins se yon klas nan konpoze polifenolik ki kontribye nan koulè, gou, ak pwopriyete ki ankouraje sante nan te nwa.Yo fòme atravè dimerizasyon oksidatif nan katechin pandan pwosesis fèmantasyon nan fèy te.Theaflavins yo li te ye pou efè antioksidan ak anti-enflamatwa yo, ki te lye nan benefis sante divès kalite, ki gen ladan pwoteksyon kadyovaskilè, pwopriyete anti-kansè, ak potansyèl efè anti-aje.
Yon lòt bò,Thearubiginsyo se gwo konpoze polifenolik ki tou sòti nan oksidasyon nan polifenol te pandan fèmantasyon an nan fèy te.Yo responsab pou koulè wouj rich ak gou karakteristik te nwa.Thearubigins yo te asosye ak antioksidan, anti-enflamatwa, ak pwopriyete pwoteksyon po, ki fè yo yon sijè nan enterè nan jaden an nan anti-aje ak swen pou po.
Chimikman, Theaflavins yo diferan de Thearubigins an tèm de estrikti molekilè yo ak konpozisyon.Theaflavins yo se konpoze dimerik, sa vle di konbinezon an nan de inite ki pi piti fòme yo, pandan y ap Thearubigins yo se pi gwo konpoze polymère ki soti nan polimerizasyon nan divès kalite flavonoid pandan fèmantasyon te.Diferans estriktirèl sa a kontribye nan diferan aktivite byolojik yo ak efè potansyèl sante yo.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Koulè | Zoranj oswa wouj | Wouj-mawon |
| Kontribisyon nan te | Astringence, klète, ak briskness | Fòs ak bouch-santi |
| Estrikti chimik | Byen defini | Etewojèn ak enkoni |
| Pousantaj pwa sèk nan te nwa | 1-6% | 10-20% |
Theaflavins yo se gwoup prensipal la nan konpoze yo itilize pou evalye bon jan kalite a nan te nwa.Rapò theaflavins ak thearubigins (TF:TR) ta dwe 1:10 a 1:12 pou bon jan kalite te nwa.Tan fèmantasyon se yon faktè enpòtan nan kenbe rapò TF:TR.
Theaflavins ak thearubigins se pwodwi karakteristik ki fòme nan katechin pandan oksidasyon anzimatik te pandan fabrikasyon an.Theaflavins bay te yon koulè zoranj oswa zoranj-wouj ak kontribye nan yon sansasyon bouch ak yon nivo fòmasyon krèm.Yo se konpoze dimerik ki posede yon eskèlèt benzotropolone ki fòme nan ko-oksidasyon nan pè chwazi nan katechin.Oksidasyon bag B swa (-)-epigallocatechin oswa (-)-epigallocatechin galat swiv pa pèt CO2 ak fizyon similtane ak bag B nan molekil (-)-epicatechin oswa (-)-epicatechin galat (Figi 12.2). ).Kat gwo teaflavin yo te idantifye nan te nwa: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate, ak theaflavin-3,3′-digallate.Anplis de sa, estereyoizomè yo ak dérivés yo ka prezan.Dènyèman, yo te rapòte prezans nan trigallate theaflavin ak tetragallate nan te nwa (Chen et al., 2012).Theaflavins yo ka plis soksid.Yo se pwobableman tou précurseurs pou fòmasyon polymeric thearubigins.Sepandan, mekanis nan reyaksyon pa konnen jiska prezan.Thearubigins se pigman wouj-mawon oswa nwa-mawon nan te nwa, kontni yo reprezante jiska 60% pwa sèk nan perfusion te.
An tèm de benefis sante, Theaflavins yo te etidye anpil pou wòl potansyèl yo nan pwomosyon sante kadyovaskilè.Rechèch te sijere ke Theaflavins ka ede redwi nivo kolestewòl, amelyore fonksyon veso sangen, ak fè egzèsis efè anti-enflamatwa, tout nan yo ki benefisye pou sante kadyovaskilè.Anplis de sa, Theaflavins te montre potansyèl pou anpeche kwasans selil kansè yo epi yo ka gen pwopriyete anti-dyabetik.
Nan lòt men an, Thearubigins yo te asosye ak efè antioksidan ak anti-enflamatwa, ki enpòtan anpil pou konbat estrès oksidatif ak enflamasyon nan kò a.Pwopriyete sa yo ka kontribye nan efè potansyèl anti-aje ak pwoteksyon po Thearubigins, fè yo yon sijè ki enterese nan swen po ak rechèch ki gen rapò ak laj.
An konklizyon, Theaflavins ak Thearubigins yo se konpoze polifenolik diferan yo te jwenn nan te nwa, yo chak ak konpozisyon chimik inik ak benefis potansyèl sante.Pandan ke Theaflavins yo te lye nan sante kadyovaskilè, pwopriyete anti-kansè, ak efè potansyèl anti-dyabetik, Thearubigins yo te asosye ak pwopriyete antioksidan, anti-enflamatwa, ak po-pwoteksyon, ki fè yo yon sijè nan enterè nan anti-aje ak swen pou po. rechèch.
Referans:
Hamilton-Miller JM.Pwopriyete antimikwòb nan te (Camellia sinensis L.).Ajan antimikwòb Chemother.1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Tea polifenol pou pwomosyon sante.Lavi Sci.2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB.Polifenol Catechin: neurodegeneration ak neuroprotection nan maladi neurodegenerative.Gratis Radic Biol Med.2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Green te ak maladi kadyovaskilè: soti nan objektif molekilè nan direksyon pou sante moun.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008;11(6):758-765.
Tan poste: Me-11-2024
