Teaflavin (TF)epiThearubigins (TR)Gen de gwoup distenk konpoze polifenolik yo jwenn nan te nwa, chak ak konpozisyon chimik ak pwopriyete inik. Konprann diferans ki genyen ant konpoze sa yo esansyèl pou konprann kontribisyon endividyèl yo nan karakteristik ak benefis sante te nwa a. Atik sa a gen pou objaktif pou bay yon eksplorasyon konplè sou diferans ki genyen ant Theaflavins ak Thearubigins, sipòte pa prèv ki soti nan rechèch ki enpòtan.
Theaflavin ak thearubigins se tou de flavonoid ki kontribye nan koulè, gou, ak kò te a.Theaflavins yo zoranj oswa wouj, epi thearubigin yo wouj-mawon.Teaflavin yo se premye flavonoid ki parèt pandan oksidasyon, alòske tearubigin yo parèt pita. Teaflavin yo kontribye nan astringans, klète, ak vivacité te a, alòske tearubigin yo kontribye nan fòs li ak sansasyon nan bouch li.
Teaflavin yo se yon klas konpoze polifenolik ki kontribye nan koulè, gou, ak pwopriyete sante te nwa a. Yo fòme atravè dimerizasyon oksidatif katechin yo pandan pwosesis fèmantasyon fèy te yo. Teaflavin yo li te ye pou efè antioksidan ak anti-enflamatwa yo, ki te lye ak divès benefis sante, tankou pwoteksyon kadyovaskilè, pwopriyete anti-kanser, ak potansyèl efè anti-vyeyisman.
Yon lòt bò,Thearubiginsse gwo konpoze polifenolik ki sòti tou nan oksidasyon polifenol te pandan fèmantasyon fèy te. Yo responsab pou koulè wouj rich la ak gou karakteristik te nwa a. Thearubigins yo te asosye avèk pwopriyete antioksidan, anti-enflamatwa, ak pwoteksyon po, sa ki fè yo yon sijè enterè nan domèn anti-vyeyisman ak swen po.
Chimikman, Theaflavins yo diferan de Thearubigins yo an tèm de estrikti molekilè ak konpozisyon yo. Theaflavins yo se konpoze dimerik, sa vle di konbinezon de inite ki pi piti fòme yo, alòske Thearubigins yo se pi gwo konpoze polimerik ki soti nan polimerizasyon divès flavonoid pandan fèmantasyon te. Diferans estriktirèl sa a kontribye nan diferan aktivite byolojik yo ak efè potansyèl yo sou sante.
| Teaflavin | Thearubigins | |
| Koulè | Zoranj oswa wouj | Wouj-mawon |
| Kontribisyon nan te | Astringans, klète, ak vivacité | Fòs ak sansasyon nan bouch |
| Estrikti chimik | Byen defini | Eterojèn ak enkoni |
| Pousantaj pwa sèk nan te nwa | 1–6% | 10–20% |
Teaflavin yo se prensipal gwoup konpoze yo itilize pou evalye kalite te nwa. Pwopòsyon teaflavin ak tearubigin (TF:TR) ta dwe 1:10 a 1:12 pou te nwa ki gen bon kalite. Tan fèmantasyon an se yon faktè enpòtan pou kenbe rapò TF:TR la.
Teaflavin ak tearubigin yo se pwodui karakteristik ki fòme apati katechin pandan oksidasyon anzimatik te a pandan fabrikasyon. Teaflavin yo bay te a yon koulè zoranj oswa wouj-zoranj epi yo kontribye nan yon sansasyon nan bouch ak yon sèten nivo fòmasyon krèm. Yo se konpoze dimerik ki gen yon skelèt benzotropolon ki fòme apati ko-oksidasyon pè katechin yo chwazi. Oksidasyon bag B swa (−)-epigalokatechin oswa (−)-epigalokatechin galat la swiv pa pèt CO2 ak fizyon similtane ak bag B molekil (−)-epikatechin oswa (−)-epikatechin galat la (Figi 12.2). Kat teaflavin prensipal yo te idantifye nan te nwa: teaflavin, teaflavin-3-monogalat, teaflavin-3′-monogalat, ak teaflavin-3,3′-digalat. Anplis de sa, estereyoizomè ak dérivés yo ka prezan. Resaman, yo te rapòte prezans trigalat ak tetragalat teaflavin nan te nwa (Chen et al., 2012). Teaflavin yo ka okside plis toujou. Yo pwobableman tou prekisè pou fòmasyon tearubigin polimerik yo. Sepandan, mekanis reyaksyon an poko konnen jiskaprezan. Tearubigin yo se pigman wouj-mawon oswa mawon fonse nan te nwa, kontni yo reprezante jiska 60% nan pwa sèk enfizyon te a.
An tèm de benefis pou sante, yo te etidye teaflavin yo anpil pou wòl potansyèl yo nan pwomosyon sante kadyovaskilè. Rechèch sijere ke teaflavin yo ka ede diminye nivo kolestewòl, amelyore fonksyon veso sangen yo, epi egzèse efè anti-enflamatwa, tout bagay sa yo benefik pou sante kadyovaskilè. Anplis de sa, teaflavin yo te montre potansyèl pou anpeche kwasans selil kansè yo epi yo ka gen pwopriyete anti-dyabetik.
Yon lòt bò, yo asosye Thearubigins ak efè antioksidan ak anti-enflamatwa, ki enpòtan pou konbat estrès oksidatif ak enflamasyon nan kò a. Pwopriyete sa yo ka kontribye nan potansyèl efè anti-vyeyisman ak pwoteksyon po Thearubigins yo, sa ki fè yo yon sijè enterè nan swen pou po ak rechèch ki gen rapò ak laj.
An konklizyon, Theaflavins ak Thearubigins se konpoze polifenolik diferan yo jwenn nan te nwa, chak ak konpozisyon chimik inik ak benefis potansyèl pou sante. Pandan ke Theaflavins yo te lye ak sante kadyovaskilè, pwopriyete antikanser, ak potansyèl efè anti-dyabetik, Thearubigins yo te asosye ak pwopriyete antioksidan, anti-enflamatwa, ak pwoteksyon po, sa ki fè yo yon sijè enterè nan rechèch anti-vyeyisman ak swen po.
Referans:
Hamilton-Miller JM. Pwopriyete antimikwòb te (Camellia sinensis L.). Ajan Antimikwòb Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenol te pou pwomosyon sante. Life Science. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Polifenol katechin: newodejenerasyon ak newopwoteksyon nan maladi newodejeneratif. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Te vèt ak maladi kadyovaskilè: soti nan sib molekilè pou rive nan sante moun. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Dat piblikasyon: 11 me 2024
