Nwa te, li te ye pou gou rich li yo ak gaya, se yon bwason ki gen popilè te jwi pa dè milyon atravè mond lan. Youn nan aspè yo curieux nan te nwa se diferan koulè wouj li yo lè moulu. Atik sa a gen pou objaktif pou eksplore rezon syantifik dèyè koulè wouj la nan te nwa, koule limyè sou pwosesis chimik yo ki kontribye nan fenomèn sa a.
Ka koulè wouj la nan te nwa dwe atribiye a prezans nan konpoze espesifik ki sibi transfòmasyon chimik pandan pwosesis la te-fè. Konpoze prensipal yo ki responsab pou koulè wouj la se thearubigins ak theaflavins, ki te fòme nan oksidasyon nan polifenol te pandan pwosesis la fèmantasyon oswa oksidasyon ki te nwa sibi.
Pandan pwodiksyon an nan te nwa, fèy te sibi yon seri de pwosesis, ki gen ladan meprizan, woule, oksidasyon, ak siye. Li se pandan etap nan oksidasyon ki polifenol yo te, patikilyèman catechins, sibi oksidasyon anzimatik, ki mennen ale nan fòmasyon nan thearubigins aktheaflavins. Sa yo konpoze yo responsab pou koulè rich la wouj ak gou a karakteristik nan te nwa.
Thearubigins, an patikilye, yo se gwo konpoze polifenolik ki gen koulè wouj-mawon nan koulè. Yo fòme nan polimerizasyon nan catechins ak lòt flavonoid prezan nan fèy yo te. Theaflavins, nan lòt men an, yo se pi piti konpoze polifenolik ki tou kontribye nan koulè wouj la nan te nwa.
Se koulè wouj la nan te nwa plis entansifye pa prezans nan antosyanin, ki se dlo-soluble pigman yo te jwenn nan kèk cultivar te. Sa yo pigman ka separe yon tent ti tach koulè wouj nan te nan moulu, ajoute nan pwofil an jeneral koulè li yo.
Anplis de sa nan transfòmasyon chimik ki rive pandan pwosesis te, faktè tankou varyete nan plant te, kondisyon k ap grandi, ak teknik pwosesis kapab tou enfliyanse koulè wouj la nan te nwa. Pou egzanp, nivo a nan oksidasyon, dire a nan fèmantasyon, ak tanperati a nan ki fèy yo te trete ka tout enpak koulè final la nan te la moulu.
An konklizyon, koulè wouj la nan te nwa se yon rezilta nan entre la konplèks nan konpoze chimik ak pwosesis ki enplike nan pwodiksyon li yo. Thearubigins, theaflavins, ak antosyanin yo se kontribye kle yo nan tent wouj la nan te nwa, ak fòmasyon yo ak entèraksyon pandan pwosesis te bay monte nan koulè a karakteristik ak gou nan bwason sa a renmen anpil.
Referans:
Gramza-Michałowska A. Tea perfusion: aktivite antioksidan yo ak pwofil fenol. Manje. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Nwa te pwosesis ak bon jan kalite a nan te nwa. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. predication nan Japonè vèt te plase pa gaz kwomatografi/mas spectrometry ki baze sou idrofil metabolit anprent dijital. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Konpozisyon fenol ak pwopriyete antioksidan nan kèk plant medsin tradisyonèlman itilize ki afekte nan tan an fè ekstraksyon ak idroliz. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Post tan: Me-09-2024
