Te nwa, ke yo rekonèt pou gou rich ak fò li, se yon bwason popilè ke plizyè milyon moun atravè lemond apresye. Youn nan aspè enteresan nan te nwa a se koulè wouj diferan li lè yo enfuze li. Atik sa a gen pou objaktif pou eksplore rezon syantifik ki dèyè koulè wouj te nwa a, pou mete limyè sou pwosesis chimik ki kontribye nan fenomèn sa a.
Koulè wouj te nwa a ka atribiye a prezans konpoze espesifik ki sibi transfòmasyon chimik pandan pwosesis fè te a. Konpoze prensipal ki responsab koulè wouj la se tearubigins ak teaflavins, ki fòme atravè oksidasyon polifenol te pandan pwosesis fèmantasyon oswa oksidasyon ke te nwa a sibi.
Pandan pwodiksyon te nwa a, fèy te yo sibi yon seri pwosesis, tankou fennen, woule, oksidasyon, ak siye. Se pandan etap oksidasyon an ke polifenol te yo, patikilyèman katechin yo, sibi oksidasyon anzimatik, sa ki mennen nan fòmasyon tearubijin akteaflavinKonpoze sa yo responsab pou koulè wouj rich la ak gou karakteristik te nwa a.
Thearubigins, an patikilye, se gwo konpoze polifenolik ki gen koulè wouj-mawon. Yo fòme atravè polimerizasyon katechin ak lòt flavonoid ki prezan nan fèy te yo. Teaflavin yo, bò kote pa yo, se pi piti konpoze polifenolik ki kontribye tou nan koulè wouj te nwa a.
Koulè wouj te nwa a vin pi entansifye akoz prezans antosyanin yo, ki se pigman idrosolubl yo jwenn nan kèk varyete te. Pigman sa yo ka bay te a yon koulè wouj, sa ki amelyore pwofil koulè jeneral li.
Anplis transfòmasyon chimik ki fèt pandan pwosesis te a, faktè tankou varyete plant te a, kondisyon kwasans lan, ak teknik pwosesis yo kapab enfliyanse koulè wouj te nwa a tou. Pa egzanp, nivo oksidasyon an, dire fèmantasyon an, ak tanperati kote fèy te yo trete a, tout bagay sa yo ka gen enpak sou koulè final te a ki prepare a.
An konklizyon, koulè wouj te nwa a se rezilta entèraksyon konplèks konpoze chimik ak pwosesis ki enplike nan pwodiksyon li. Thearubigins, theaflavins, ak anthocyanins yo se kontribitè prensipal nan koulè wouj te nwa a, ak fòmasyon ak entèraksyon yo pandan pwosesis te a ki bay koulè ak gou karakteristik bwason sa a ki renmen anpil la.
Referans:
Gramza-Michałowska A. Enfizyon Te: Aktivite Antioksidan yo ak Pwofil Fenolik yo. Manje. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Tretman te nwa ak kalite te nwa a. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Prediksyon klasman te vèt Japonè pa anprent metabolit idrofil ki baze sou kromatografi gaz/espektrometri mas. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Konpozisyon fenolik ak pwopriyete antioksidan kèk plant medsinal tradisyonèlman itilize afekte pa tan ekstraksyon ak idwoliz. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Dat piblikasyon: 9 me 2024
